緊接著，師生們一起移步到烹飪面點專業(yè)演示室，共同觀摩何宏義大師演示潮汕傳統(tǒng)點心—姜薯壽桃的制作。小小的姜薯桃，承載著潮汕兒時記憶，從味覺、視覺到其蘊含的深刻內(nèi)涵，讓人暖胃又暖心。姜薯桃的制作全程采用手工，用刮刀削去薯皮，清水洗凈，再將粉白光滑的姜薯放入蒸籠，猛火蒸至熟透。出鍋后，趁熱放在砧板上，用刀面將薯塊碾壓成薯泥。然后將姜泥放入盆內(nèi)，按比例撒上少量的白砂糖。像揉面團一樣用力反復(fù)揉搓。姜薯泥和白糖經(jīng)過糅合而起膠，變成年糕狀。

制作過程中，何宏義大師詳細地向?qū)W生進行介紹和演示，講解了姜薯壽桃制作步驟和注意要點。在座的面點學(xué)子頻頻與何宏義大師互動，并表示本次活動令他們對自己所學(xué)的技能更有信心，增加了潮汕文化的自豪感，堅定了自己的職業(yè)發(fā)展決心。

“學(xué)大師技藝、傳工匠精神?！贝舜位顒訛槲倚Ｃ纥c專業(yè)師生提供了與名師近距離接觸的機會，師生們紛紛表示受益匪淺。我校將以此活動為契機，我繼續(xù)發(fā)揮名廚傳、帶、幫作用、弘揚與發(fā)展專業(yè)特色技藝，向社會培養(yǎng)、輸送更多特色技能人才，有效助推“粵菜師傅”人才體系的建設(shè)。

何宏義大師簡介

何宏義大師，廣東省“粵菜師傅”大師工作室領(lǐng)創(chuàng)人，曾任汕頭友誼賓館(廚師班長)、汕頭金大金大酒樓(總廚)、北京京信大廈食府(行政總廚)、開設(shè)北京潮悅園餐飲有限公司、汕頭建業(yè)酒家(行政總廚)、揭陽學(xué)宮餐廳(廚師長、副總經(jīng)理)。

擔(dān)任《潮菜全書》編委，《潮菜名點大全》主編，受邀做客汕頭電視臺《功夫茶約》。

2019年12月參加首屆香港“潮州菜國際大賽”銅獎。

2020年1月獲評揭陽市十大“潮菜師傅”。